Применение пуллулана в продуктах питания

Добавление небольшого количества пуллулановый в пищевой промышленности может значительно улучшить качество пищевых продуктов, таких как:

(1) Добавление части пуллулана в торты, печенье, хлеб и выпечку можно не только использовать для формования, но и улучшить их вкус. Кроме того, он также используется в качестве адгезионного ингредиента для ядер арахиса, орехов, миндаля, семян дыни, фруктовых ингредиентов и т. Д. С высокой вязкостью и небольшой возможностью отслоения.
(2) В высококачественном тофу пуллулан имеет хороший блеск поверхности с галогенидом соли и глюконолактоном, с ароматом сои, что упрощает технику и улучшает качество тофу.
(3) При приготовлении рыбного пирога (шарика) добавление полисахарида с массовой долей 0.1% может улучшить его качество и сохранить прототип.
(4) Сложный эфир, образованный пуллуланом и высшими жирными кислотами, имеет лучшее эмульгирование, чем сложный эфир сахарозы и жирной кислоты, и сложный эфир жирной кислоты крахмала, и может использоваться в качестве эмульгатора для стабилизации жира, который может придать мороженому смазывающую способность, лучший вкус и вкус. вкус.
(5) При переработке шоколада пуллулан может придать ему хорошую формуемость, глянцевую и гладкую поверхность, прекрасный вкус и аромат.
(6) Добавление пуллулановый в продуктах с высоким содержанием соли может загущать их, например, загущать и осветлять такие продукты, как соевый соус, приправы, приготовленные продукты и соленые огурцы, так что они становятся более гладкими без синерезиса.
(7) Упаковка жареной и жирной пищи в пакеты из пуллулана может предотвратить порчу, разрушение и гниение. Ветчина, ветчина колбаса и замороженные продукты распыляются в пакеты из пленки или пуллулианской пленки с пуллуланом или производными, которые могут сохранять свежесть и антисептические свойства, а также увеличивать срок хранения в 4-5 раз.
(8) Использование пуллулановый как стенка микрокапсулы, чтобы приправы и приправы были микрокапсулированы для достижения цели сохранения свежести и аромата.
(9) Зерна, лапша, лист теста и т. Д. Имеют тенденцию слипаться друг с другом в процессе тепловой обработки варки и пивоварения, и добавление от 0.01% до 1% пуллулана перед обработкой может хорошо решить эти проблемы. Созданы хорошие условия для брожения, вентиляции и сушки. Он предотвращает слипание при нагревании и увеличивает объемность.
(10) Использование его мембранных свойств сучков и пленкообразования для декоративных покрытий на выпечке для предотвращения растрескивания, сохранения конформности и улучшения цвета поверхности.
(11) Запеченные рыбные и мясные продукты, обработанные пуллуланом, могут эффективно сохранять форму, что помогает улучшить липкость и способность связывать воду мясных продуктов. Между тем, мясные продукты можно сушить для получения хрустящих или полусухих мясных продуктов для фаст-фуда.
(12) При переработке жевательной резинки и мягких сладостей добавление 1% -4% пуллулана может улучшить вкус продукта, продлить время жевания и аромат. При переработке жевательной резинки без сахара добавление 4% пуллулана может увеличить растяжимость и прочность, с такими характеристиками, как отсутствие растрескивания, наличие жевательной резинки, ароматность, хороший вкус и длительный срок хранения.
(13) В фруктовых сокосодержащих напитках использование пуллулана может умеренно повысить его насыщенность, гладкость, хорошую диспергируемость, стабильность и насыщенный вкус.
больше о:
Пуллулан применяется для консервирования фруктов
Применение пуллулана в овощах и сухофруктах