Применение пуллулана в овощах и сухофруктах

Пуллулан очень эффективен для консервирования пищевых продуктов. Покрытие свежих фруктов, таких как яблоки, манго и цитрусовые, может эффективно предотвратить гниение и уменьшить потерю питательных веществ. Взяв в качестве примера консервацию личи, поскольку личи легко подрумяниваются, гниют и портятся после сбора, они традиционно используются для консервации с помощью физических и химических методов, таких как фумигация диоксидом серы, обработка сульфитным раствором, обработка замачиванием химическими фунгицидами. Эти методы консервации недорогие, но используемые вещества токсичны и вредны для человека. Однако, если личи консервировали с помощью раствора для покрытия пуллулана и хранили 84 часа летом при температуре 35 градусов, он продлился бы на 72 часа дольше, чем необработанный. Его можно хранить на 16 дней дольше, чем необработанные фрукты при температуре 5 градусов, и он имеет лучший эффект сохранения, чем метод традиционной медицины, с очевидным преимуществом.

Эмульсия, состоящая из пуллулановый и другие гидрофобные вещества используются в качестве покрытия для свежих овощей и обладают замечательным консервационным эффектом. Например, при 25 ° C бобы почернеют через 2-3 дня и сохранят зеленый цвет до 14 дней после нанесения покрытия, а срок их хранения увеличится в 5 раз. Зеленая спаржа дает усадку при 25 ° C в течение 2-3 дней, поэтому ее нельзя продать. Но покрытие остается неизменным через 20 дней, сохраняя стоимость товара. Если сырой шпинат нарезать до нужного размера, опрыскать 3% -ным раствором пуллулана, высушить вымораживанием и запечатать влагонепроницаемым пакетом на 5 месяцев, изменение цвета и вкуса будет небольшим, а содержание витамина уменьшится только на 10%. Раствор пуллулан пропионата (с замещающим значением 0.5) распыляли на нарезанный шпинат или другие овощи, лиофилизировали, хранили во влагонепроницаемом пакете в течение 5 месяцев, при этом цвет и форма были немного изменены, а вкус оставался свежим после приготовления .
Для сублимированной зелени покрытие также обладает антиоксидантным действием, сохраняет цвет и аромат.
Фрукты с высоким содержанием масла, такие как арахис, грецкие орехи, миндаль, фасоль, сушеная рыба и моллюски, сушеный цельный картофель фри, редис и очень тонко опрысканные пуллулановый пленка может эффективно предотвратить окисление.
В ходе исследования исследователи также обнаружили, что сам пуллулан не обладает бактерицидным и бактериостатическим действием, в то время как полилинги, ипродион и TBZ обладают хорошими бактерицидными, противовирусными инфекционными, антисептическими и профилактическими эффектами. Эти инсектициды 1000-6 (обычно эффективная концентрация) смешиваются с 1% пуллулана для обработки фруктов, который имеет более очевидный антисептический эффект, поскольку пуллулан обладает хорошими пленкообразующими свойствами. Инсектицид наносится на поверхность плодов, а полисахарид пуллулана может блокировать кислород, замедлять разложение фунгицида и продлевать действие препарата.
Эффект обработки плодов пуллуланом на срок годности был более значительным. После использования смеси пуллулана и инсектицида срок годности фруктов сохраняется, потеря воды снижается, а срок хранения продлевается.
Больше о:
Пуллулан применяется для консервирования фруктов
Пуллулан применяется для консервирования яиц