Пуллулан применяется для консервирования фруктов

Ассоциация пуллулановый водный раствор имеет чрезвычайно прекрасную пленкообразующую способность. Пленка обладает блеском и прозрачностью, хорошей прочностью, стабильным изменением температуры, хорошей термосваркой, газонепроницаемостью, сохранением ароматичности, маслостойкостью, электроизоляцией и другими характеристиками. Без использования пластификаторов или стабилизаторов готовый продукт не токсичен и безвреден для продуктов питания, окружающей среды и человеческого организма. Кроме того, он съедобен, используется для придания блеска и свежести поверхности продуктов, и очень удобно, что его можно есть с пленкой. Таким образом, это идеальный упаковочный материал для водорастворимых пищевых продуктов. 

Фрукты, такие как яблоки и цитрусовые, неустойчивы к хранению и скоропортятся, а обычные методы охлаждения неудовлетворительны. Пуллулан сам по себе не токсичен, не имеет запаха и не оказывает побочного действия на организм человека, поэтому идеально подходит для хранения фруктов. Он может преодолеть недостатки прошлых средств покрытия для упаковки, таких как акриловый спирт, сольвентный воск, натуральный воск и полиэтилен. Хотя эти покрывающие вещества могут снижать содержание кислорода в фруктах и ​​увеличивать газообразование, они способны вызывать брожение, накапливать этанол и альдегиды и вызывать неприятный запах.
Пуллулан полисахариды с разной молекулярной массой лучше удерживают воду, особенно пуллулан с высокой молекулярной массой.
Исследование также показало, что пуллулан сам по себе не обладает бактерицидным и бактериостатическим действием, в то время как пуллулан и определенное количество консерванта (консервант - это пищевая добавка с целью сохранения исходного качества и питательной ценности пищи, он способен ингибировать рост и размножение микроорганизмов, предотвращение порчи продуктов и продление срока их хранения.) Смешанная обработка фруктов имеет более очевидный антисептический и сохраняющий свойства эффект. Причина в том, что пуллулан обладает хорошими пленкообразующими свойствами и смешивается с консервантом, который наносится на поверхность фруктов, который может служить для выделения кислорода, замедления порчи фруктов и сохранения долговременной свежести.
Влияние обработки пуллуланом на срок годности было более очевидным. После смешивания с пуллулановый и консерванты, очевидно, эффективно, что сохраняется качество срока годности фруктов, уменьшается потеря воды и увеличивается срок хранения.

больше о: Пуллулан применяется для консервирования яиц