Антоцианы из плодов шелковицы

Антоцианы - это пигменты, которые потенциально могут использоваться в качестве диетических модуляторов механизмов различных заболеваний и в качестве натуральных пищевых красителей. Поскольку безопасность синтетических пигментов ставится под сомнение, а также в связи с растущим спросом на натуральные пищевые красители, их значение в пищевой промышленности возрастает. Антоцианы дают привлекательные цвета свежей растительной пищи, такие как оранжевый, красный, фиолетовый, черный и синий. Поскольку они растворимы в воде, они легко экстрагируются и включаются в водные пищевые системы.
Был разработан дешевый и промышленно осуществимый способ очистки антоцианов из плодов шелковицы, который можно было бы использовать в качестве дубильного агента для тканей или пищевого красителя с высокой цветовой ценностью (более 100). Ученые обнаружили, что из 31 протестированного сорта китайской шелковицы общий выход антоцианов варьировал от 148 мг до 2725 мг на литр фруктового сока. Общие сахара, общие кислоты и витамины остались нетронутыми в остаточном соке после удаления антоцианов, и оставшийся сок можно было ферментировать для производства таких продуктов, как сок, вино и соус.
Во всем мире тутовник выращивают ради плодов. В традиционной и народной медицине считается, что плод обладает лечебными свойствами и используется для приготовления джема, вина и других пищевых продуктов. Поскольку роды Morus были одомашнены в течение тысяч лет и постоянно подвергались гетерозисной селекции (в основном для повышения урожайности листьев), можно вывести породы, пригодные для выращивания ягод, тем самым предлагая возможное промышленное использование шелковицы в качестве источника антоцианов для функциональные продукты питания или пищевые красители, которые могут повысить общую прибыльность шелководства.