Кокосовое масло

Кокосовое масло извлекается из ядра или мяса созревшего кокоса, собранного с кокосовой пальмы (Cocos nucifera). Во всем тропическом мире он на протяжении поколений является основным источником жира в рационе миллионов людей.
Кокосовое масло уникально отличается от большинства других диетических масел и по этой причине нашло применение во множестве применений в продуктах питания, медицине и промышленности. Что отличает кокосовое масло от большинства других диетических масел, так это основные строительные блоки или жирные кислоты, из которых оно состоит. Кокосовое масло состоит преимущественно из особой группы молекул жира, известных как жирные кислоты со средней длиной цепи (MCFA). Большинство жиров в рационе человека почти полностью состоит из длинноцепочечных жирных кислот (LCFA).
Основное различие между MCFA и LCFA - это размер молекулы, или, точнее, длина углеродной цепи, составляющей основу жирной кислоты. MCFA имеют длину цепи от 6 до 12 атомов углерода. LCFA содержат 14 или более атомов углерода.
Длина углеродной цепи влияет на многие физические и химические свойства масла. При употреблении организм перерабатывает и метаболизирует каждую жирную кислоту по-разному в зависимости от размера углеродной цепи. Следовательно, физиологические эффекты MCFA в кокосе значительно отличаются от таковых LCFA, которые чаще встречаются в рационе.
MCFA и LCFA также можно классифицировать как насыщенные, мононенасыщенные или полиненасыщенные жирные кислоты. Кокосовое масло содержит 92% насыщенных жирных кислот. Все СЦЖК в кокосовом масле насыщены. Однако они очень сильно отличаются химически от длинноцепочечных насыщенных жирных кислот, содержащихся в животном жире и других растительных маслах.