коллаген

Коллаген является основным белком соединительной ткани у животных и наиболее распространенным белком у млекопитающих, составляя от 25% до 35% всего белка в организме. В природе он содержится исключительно в многоклеточных животных, в том числе в губках. В мышечной ткани он служит основным компонентом эндомизия. Коллаген составляет от 1% до 2% мышечной ткани и составляет 6% веса сильных сухожильных мышц. Желатин, используемый в пище и промышленности, получают в результате частичного гидролиза коллагена.
Коллаген - это один из длинных волокнистых структурных белков, функции которого сильно отличаются от функций глобулярных белков, таких как ферменты. Плотные пучки коллагена, называемые коллагеновыми волокнами, являются основным компонентом внеклеточного матрикса, который поддерживает большинство тканей и придает клеточную структуру извне, но коллаген также находится внутри некоторых клеток. Коллаген имеет большую прочность на разрыв и является основным компонентом фасций, хрящей, связок, сухожилий, костей и кожи. Наряду с мягким кератином он отвечает за прочность и эластичность кожи, а его разрушение приводит к появлению морщин, сопровождающих старение. Он укрепляет кровеносные сосуды и играет роль в развитии тканей. Он присутствует в роговице и хрусталике глаза в кристаллической форме. Он также используется в косметической хирургии и хирургии ожогов. Гидролизованный коллаген может играть важную роль в регулировании веса, поскольку в качестве белка его можно выгодно использовать из-за его насыщающей способности.