Что такое миракулин?

Миракулин - это белок в виде комковатых порошков тускло-красного цвета, выделенный из ягод Synsepalum dulcificum, кустарника, произрастающего в Западной Африке. В качестве гликопротеина миракулин состоит из 191 аминокислоты с углеводными остатками (13% масс.) И встречается в виде тетрамера (98.4 кДа), комбинации 4 мономеров, димерных групп. Миракулин не сладкий, но вкусовые рецепторы на человеческом языке при воздействии миракулина воспринимают обычно кислую пищу как сладкую в течение двух часов после ее употребления. Эффект длится до тех пор, пока белок прикреплен к языку, что может длиться до часа. Очищенный миракулин показал высокую чистоту (> 95%) при высокоэффективной жидкостной хроматографии с обращенной фазой.