Актинидаин

[Другое имя] Фермент киви
[ Источник трав ] Киви
[№ КАС. ] 39279-27-1
[Спецификация] 99%
[Внешний вид] Порошок от белого до светло-зеленого цвета

[Функция]
1. Предотвращает затвердевание желатина;
2. Имеет определенную функцию удержания воды;
3. Помогите переварить белок в организме;
4. В качестве тендерайзера;

Об актинидине
Киви — это не только фрукт с высокой питательной ценностью, но и протеаза, содержащаяся в киви, также является хорошим размягчителем мяса. Актинидаин извлекают из сока киви путем ультрафильтрации, и после вакуумной сушки можно приготовить продукт в виде порошка протеазы, который можно использовать в качестве размягчителя мяса. Наилучшая температура для размягчения мяса актинидианом составляет 60°C, и эффект размягчения также лучше в диапазоне температур 55-65°C. При размягчении значение рН составляет 5-7, то есть эффект от размягчения мяса лучше в кислой среде.
При использовании актинидина при переработке мясных продуктов обычно используют готовый коммерческий размягчитель, содержащий протеазу. При работе с толстым и старым мясом этот коммерческий размягчитель можно вылить в теплую воду, равномерно перемешать и использовать различные методы размягчения в зависимости от формы и размера мясного сырья. Для больших кусков мяса сначала используйте железные иглы, чтобы сделать несколько глубоких отверстий в верхней части, нанесите раствор, содержащий размягчитель, или сделайте инъекцию с помощью многоигольной инъекционной машины, чтобы размягчитель мог проникнуть внутрь куска мяса. Для размягчения измельченного мяса и мясных хлопьев просто смешайте их с раствором или суспензией, содержащей размягчитель, и затем их можно использовать для обработки после равномерного перемешивания. При использовании актинидина в качестве размягчителя температура не должна быть слишком высокой. Если она превышает 75°C, эффект размягчения мяса будет значительно снижен.
Киви содержит фермент под названием актинидин, который известен своими свойствами растворения белков, помогает переваривать белки в организме, а также может помочь пациентам с синдромом раздраженного кишечника.
Актинидаин, высокоактивная цистеиновая протеаза, которая расщепляет различные пищевые белки более тщательно и быстрее, чем пищеварительные ферменты организма, также может играть роль в поддержании здоровья мышц за счет усиления переваривания пищевого белка, улучшает усвоение белка, что связано с мышечной активностью (моторика кишечника).