Что такое фермент нарингиназа?

CAS-Номер.: 9068-31-9 
Физические и химические свойства: нарингиназа растворим в воде, не растворим в этаноле. Он расщепляет цитрусовую горечь на безвкусные соединения, называемые сакурой и грейпфрутом.
Способ производства:
Как правило, Aspergillus Niger выращивают на питательной среде с лимонной почвой, и его экстракционный раствор осаждают растворителем. Этот доход часто содержит определенное количество пектиназы, если он используется для производства фруктового сока типа осветления и не может производить мутный тип, поэтому при использовании для мутного сока для удаления горечи с разрушением активности пектиназы мочевиной (pH 8,37, 2 ℃. XNUMX ч) и разделить активную пектиназу и нарингиназу по разной растворимости в спирте. Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella Sclerotinia libertiana; Aspegillus usamii) и др.
Использование:
1. Ферментный препарат. В основном он используется для удаления горечи с грейпфрута и горького апельсинового сока, мякоти и кожуры. Дозировка составляет 0.01% ~ 0.05%. Время высыхания сока составляло 1 ~ 4 часа (pH 3.5 ~ 5.0).
2. Для молочных продуктов, мясных продуктов, выпечки, мучных продуктов, приправ и т. Д.
3. Противовоспалительное, антивирусное, противораковое, антимутационное, противоаллергическое, противоязвенное, обезболивающее, действие по снижению артериального давления, может снизить уровень холестерина в крови, уменьшить образование тромбоза, улучшить местную микроциркуляцию и питание. , может быть использован для производства профилактики и лечения сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний.
Фермент Нарингиназа Система состоит из альфа-XNUMX-рамнозидазы и бета-d-глюкозидазы. Нарингиназа - это фермент, который гидролизует нарингин и вырабатывает нарингин для устранения горечи.
Фермент нарингиназа естественным образом присутствует в цитрусовых, особенно в Citrus grandis L. При коммерческом производстве грейпфрутового сока нарингина используется для устранения горького вкуса нарингина. У людей нарингин метаболизируется в нарингин (не горький) ферментом нарингином, присутствующим в кишечнике.
Когда нарингин обрабатывают гидроксидом калия или другим сильным основанием и затем каталитически гидрируют, он становится нарингин дигидрохалконом, соединением, которое примерно в 300-1800 раз слаще сахара при пороговых концентрациях.
Нарингиназа - фермент, уменьшающий прилипание к грейпфруту. Он расщепляет соединение Нарингин в грейпфрутовом соке, что придает ему горький вкус. Это мультиферментный комплекс, обладающий активностью альфа-3.2.1.40-рманозидзы и бета-глюкозидазы. EC No. (XNUMX) нарингиназы и rhmanosidase одинаковы. Сначала он расщепляет нарингин на прюнин, то есть менее горькие вещества, и, наконец, расщепляет прюнин на глюкозу. Таким образом, фруктовый сок обезвреживается. Ген Ram - редкий ген, он обнаружен у очень небольшого числа микроорганизмов, таких как некоторые виды Bacillus, и в основном нарингин гидролизуется Aspergillus Niger, но производство нарингиназы из гриба является сложной задачей, поскольку скорость роста грибов намного ниже, чем у грибов. бактерии.
В среде для ферментации нарингиназы кожура помело используется в качестве основного сырья для ферментации нарингиназы, а соль аммония или мочевина используется в качестве источника азота, подавляющего функцию глюкозы, фруктозы, крахмала и тому подобного для катаболизма нарингиназа брожение исключено. Поскольку промышленная переработка помело была достигнута, кожура помело в качестве побочного продукта является стабильной по ресурсам; Кроме того, при обработке пемело используется технология сначала пилинга, а затем отжима сока, поэтому остальная кожура по сравнению с побочными продуктами обработки апельсина, мандарина и грейпфрута (помело) имеет преимущества высокого содержания нарингина и аурантиамарина низкое содержание глюкозы и низкое содержание фруктозы. Следовательно, ферментационная среда, предлагаемая в изобретении, имеет характеристики стабильного ресурса, низкой стоимости, высокого выхода ферментации нарингиназы и т.п. и является полезной для промышленного производства. Среда для ферментации может производить нарингиназу с высоким выходом независимо от того, как используется ферментация сырого материала и ферментация приготовленного материала.